Velsmakende quinoasalat med søtpotet

Quinoa er en god kilde til plante protein og fiber. I motsetning til enkelte andre plante proteiner inneholder quionoa alle de ni essensielle aminosyrene som kroppen vår ikke kan lage selv. 

Du trenger:
2 dl quinoa 
1-2 søtpoteter  
1 mango 
1 avokado  
1 pakke cherrytomater 
1/2 agurk 
150 g salatblanding 
200 g fetaost 

Slik gjør du: 
1. Skrell og kutt søtpoteten i terninger. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter. 
2. Skyll quinoa godt i rennende vann. Kok opp 4 dl vann og tilsett så quinoa og la koke i ca. 15 minutter, på svak varme under lokk. 
3. Kutt opp resten av grønnsakene i biter og bland sammen med salatblandingen og fetaosten. 
4. Bland deretter inn søtpoteten og quinoa når dette er avkjølt. 
5. Serveres med kaldpresset extra virgin olivenolje og balsamico eddik.